Receitas Encontram neste blogue as mais caraterísticas receitas do minho. A gastronomia regional apresenta-nos saborosas sopas, pratos de carne e peixe com um sabor muito típico e deliciosas sobremesas.

Bacalhau à Zé do Pipo


INGREDIENTES:
  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • 3dl de leite
  • 0.5 dl de azeite
  •   2 dentes de alho
  •  1 cebola
  •  2 colheres (de sopa) de pickles picados
  • 3 dl de maionese
  •  3 colheres (de sopa) de broa de milho ralada
  • Azeitonas pretas e salsa picada q.b.
Para o puré de batata:

  • 1kg de batatas
  • 75g de manteiga
  • 1,5 dl de leite
  • sal, pimenta e noz-moscada q.b.






Preparação:

Coloque o bacalhau num tabuleiro e regue com o leite e parte do azeite. Acrescente 1 dente de alho, previamente pelado e picado, e deixe tomar gosto durante algumas horas. Findo este tempo, leve ao forno a assar. 

Entretanto confecione o puré de batatas; coloque as batatas num tacho e cubra-as completamente com água. Tempere com sal e leve a cozer, em lume forte. Quando estiverem prontas, escorra-as e reduza-as a puré. Ponha este num tacho e leve-o a lume muito brando, mexendo sempre com uma colher de pau. 

Adicione a manteiga e bata energicamente, até ser completamente absorvida pelo puré. De seguida acrescente a pouco e pouco o leite a ferver. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e reserve. Depois, aloure a cebola e o restante alho, ambos picados, no azeite que sobrou. 

Disponha o bacalhau numa frigideira de barro e em volta o puré de batata, com a ajuda de um saco de pasteleiro, munido de um bico frisado. Por cima do bacalhau, distribua a cebola, os alhos, os pickles e cubra com a maionese. Polvilhe com a broa de milho ralada e leve ao forno a gratinar. Antes de servir, decore a gosto com azeitonas e salsa picada. 
Fonte: Gastronomia Regional Portuguesa
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06:35
Bacalhau às Postas




Ingredientes:


  • 4 postas de bacalhau
  • 2 cebolas
  • 5 dentes de alho
  • 4dl de azeite
  • 1 dl de vinho branco
  • 1 colher (de sopa) de colorau
  • pimenta q.b.
  • 1 kg de batatas





Preparação:
Frite o bacalhau, previamente demolhado,  em 2dl de azeite e reserve este. À parte, prepare uma cebolada, com as cebolas cortadas em rodelas muito finas, os alhos picados e restante azeite. 

Quando a cebola estiver alourada e translúcida, regue-a com o vinho branco. Tempere com pimenta e colorau. Corte as batatas às rodelas e frite-as no azeite em que preparou  o bacalhau. 

Coloque as postas deste num prato; por cima espalhe a cebolada e à sua  volta disponha as rodelas de batata.

Fonte: Gastronomia Regional Portuguesa


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06:22
Perna de Porco Assada


Ingredientes:
  • 1 perna de porco com cerca de 4,5kg
  • 24 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 1 pitada de piripiri
  • 100g de banha       
  • 125g de toucinho
  • 2 cebolas grandes
  • 1 pitada de cominhos
  • 1 dl de azeite
  • 1 copo grande de vinho branco


Preparação:

Com uma faca afiada, retire o courato da perna de porco. Pise os alhos pelados num almofariz com o sal e o piripiri. Barre a carne com esta mistura e depois pincele com banha derretida.

Coloque a carne numa assadeira de barro, tape e deixe marinar durante uma noite. Na hora de assar faça orifícios na carne com um espeto e aí introduza metade do toucinho cortado às tiras. Noutros orifícios introduza tiras de cebola.

Por cima da carne espalhe a restante cebola aos pedaços e o toucinho às fatias. Polvilhe com cominhos e regue com o azeite. Leve ao forno (de preferência de lenha) e asse por cerca de 2 horas e meia.

Regue amiúde com vinho e o molho que for criando.

Fonte: Revista Activa
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06:36
Rojões


Ingredientes:
  • 1,5kg de carne de porco (perna)
  • sal      
  • pimenta
  • 6 dentes de alho
  • 1 folha de loureiro
  • 6dl de vinho verde branco
  • 5 colheres de banha
  • 1 colher (sopa) rasa de colorau doce
  • 450g de tripas limpas temperadas e enfarinhadas     
  • 450g de chouriço   
  • vinho verde
  • 200g de fígado de porco aos cubos
  • 450g de belouras/farinhatos



BELOURA/ FARINHATO - Nome que se dá no Minho a uma massa feita de farinha de trigo de milho e de sangue de porco, de que se faz uns pães quando se faz a matança dos porcos.

Preparação:

Corte a carne em cubos, sem retirar a gordura. Tempere com sal, pimenta, alhos, louro e o vinho branco. Deixe marinar por 4 ou 5h.

Leve ao lume a carne, 2 colheres de banha e a marinada. Cozinhe em lume vivo. Quando a marinada evaporar, adicione 2 colheres de banha, baixe o lume e frite a carne até dourar. Junte o colorau diluído numa pequena porção de vinho. Misture e retire do lume.          

Aqueça a restante banha e frite as tripas, o chouriço às rodelas, as belouras em rodelas e o fígado temperado. Retire com uma escumadeira e na gordura frite batatas. Sirva-as com os rojões e arroz de sarrabulho.

Fonte: Revista Activa
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06:29
Pato com Arroz



Ingredientes:
  • 1 pato com cerca de 1,800kg       
  • 150g de toucinho magro
  • 1 chouriço de carne
  • 200g de paio
  • 1 cebola
  • 3 cravo-da-índia
  • salsa
  • pimenta em grão
  • azeite
  • 4 dentes de alho
  • 1 tigela de arroz de boa qualidade
  • sal





Preparação:

Ponha o pato a cozer em água com sal, juntamente com o toucinho, o chouriço, o paio, a cebola com os cravos-da-índia espetados, 4 hastes de salsa e alguns grãos de pimenta. Cozinhe em lume baixo até a carne ficar macia. Retire as carnes, coe o caldo e reserve.

Cubra com azeite o fundo de um tacho de barro. Leve ao lume com os alhos picados. Quando ficarem ligeiramente dourados acrescente o arroz sem ser lavado.

Frite-o mexendo quase sempre com uma colher de pau. Quando mudar de cor regue com duas tigelas e meia do caldo que reservou. Cozinhe por 7 ou 8min. Mude-o para uma caçarola de barro e disponha por cima as carnes, previamente cortadas. Leve ao forno (já quente) por cerca de 10min., para o arroz acabar de cozer e a carne alourar.

Fonte: Revista Activa
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06:18
Aletria:


Ingredientes:

  • 200g de aletria fina (cabelo de anjo)
  • 250g de açúcar
  • 2 cascas de limão (só a parte amarela)
  • 1 pau de canela
  • 6 gemas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • canela moída para decorar




Preparação:

Coza a massa em bastante água com um pouco de sal, durante 6mín. Escorra de imediato e passe por água fria para parar a cozedura.

Leve ao lume o açúcar com 1,5dl de água, as cascas de limão e o pau de canela. Deixe ferver até obter uma calda em ponto de pérola.

Junte-lhe a aletria e misture cuidadosamente com um garfo de madeira. Apure por uns minutos e retire do lume.

Deixe amornar e acrescente as gemas bem batidas. Leve novamente ao lume para as gemas cozerem, sem deixar ferver. Junte a manteiga. misture e retire do lume.

Divida o doce por pequenos pratos fundos e enfeite com canela moída.
Fonte: Revista Activa
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07:18
Bolo de Nozes e Vinho do Porto


Ingredientes:

  • 185g de manteiga
  • 350g de açúcar
  • 6 ovos grandes separados
  • 300g de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 150g de miolo de noz
  • 1 e 1/2 cálice de vinho do Porto
  • 1 colher (chá) de canela moída
  • banha e farinha para untar e polvilhar a forma



Preparação:

Bata a manteiga e o açúcar em creme. Junte-lhe as gemas, uma a uma, e bata bem. Adicione a farinha de trigo misturada e peneirada com o fermento e depois as nozes cortadas às falhas finas, o vinho do Porto e a canela. Por fim junte, sem bater, as claras batidas em castelo firme.

Deite a massa numa forma rectangular, generosamente untada com banha e polvilhada levemente com farinha. Leve ao forno (já quente) e asse por 45 min. Verifique, então, se o bolo está cozido, introduzindo um palito no meio e vendo se sai seco.

Deixe arrefecer um pouco. Desenforme sobre uma grade para arrefecer completamente.

Fonte: Revista Activa
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07:07
Arroz de Entrecosto


 Ingredientes:
  • 1kg de entrecosto magro  
  • 2 chávenas de arroz de boa qualidade
  • pimenta em grão
  • 1 folha de louro
  • 4 dentes de alho    
  • 1 colher (sopa) de banha
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 copo de vinho branco verde     
  • sal q. b.







Preparação:

Corte o entrecosto aos pedaços e tempere com sal, pimenta acabada de moer, louro sem o veio interior e os alhos cortados.  

Passada uma hora aqueça a banha e o azeite, de preferência num tacho de barro. Junte-lhe a carne e deixe alourar de modo uniforme, mexendo sempre.           

Aos poucos, adicione o vinho e apure até este evaporar. Quando o entrecosto ficar bem passado adicione 4 chávenas e meia de água. Quando levantar fervura junte o arroz lavado e escorrido.

Rectifique o sal, tape o tacho e cozinhe em lume brando, até o arroz abrir. Apague o lume e deixe em repouso, tapado por mais 10 minutos antes de servir. 
Fonte: Revista Activa
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06:46
Sarrabulhada


Ingredientes:


  • 1,250kg de carne de porco fresca
  •  350g de fígado fresco de porco
  •  350g de sangue cozido de porco
  • 1 colher (sopa) de banha
  • 1 pedaço de redenho
  • limão, sal, pimenta em grão e cominhos



Preparação:

Parta a carne e o fígado aos pedaços, tanto quanto possível do mesmo tamanho. Tempere com sal e pimenta acabada de moer.

Num tacho frite o redenho cortado aos pedacinhos e a banha. Adicione a carne e o fígado já temperado. Frite em lume vivo por alguns minutos.

Tape o recipiente e cozinhe em lume mais fraco até a carne ficar dourada, mexendo várias vezes. Acrescente o sangue cozido e desfeito e tempere com um pouco de cominhos.

Rectifique o sal, misture tudo muito bem e apure. Polvilhe com um pouco mais de cominhos e sirva muito quente com pedaços de limão.

Fonte: Revista Activa
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06:38
Salmão com Toucinho


Ingredientes:

  • 8 posta de salmão com cerca de125 g cada e 1cm e meio de espessura
  • sumo de 1 limão     
  • sal q.b.          
  • pimenta branca em grão
  • 1 colher (sopa) de banha
  • 1/2 chávena de caldo de peixe
  • 6 dentes de alho
  • 2 fatias grossas de toucinho entremeado ou de bacon
  • 4 colheres (sopa) de azeite




Preparação:

Tempere o peixe com limão, sal e pimenta acabada de moer. Deixe tomar o gosto por cerca de 30 min.

Mude o peixe para uma assadeira, dispondo as postas numa só camada. Por cima, coloque pedacinhos de banha. Regue com o caldo de peixe. Asse no forno. Mude-o para uma travessa aquecida.

Numa pequena frigideira de barro frite os alhos cortados, o toucinho aos pedacinhos e o azeite. Quando parte da gordura do toucinho derreter e os alhos dourarem, deite ainda quente sobre o peixe.

Fonte: Revista Activa
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06:27

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