Receitas Encontram neste blogue as mais caraterísticas receitas do minho. A gastronomia regional apresenta-nos saborosas sopas, pratos de carne e peixe com um sabor muito típico e deliciosas sobremesas.
Perna de Porco Assada
Ingredientes:
- 1 perna de porco com cerca de 4,5kg
- 24
dentes de alho
- 2
colheres (sopa) de sal
- 1 pitada
de piripiri
- 100g de
banha
- 125g de
toucinho
- 2
cebolas grandes
- 1 pitada
de cominhos
- 1 dl de
azeite
- 1 copo grande de vinho branco
Preparação:
Com uma faca afiada, retire o courato da perna de porco.
Pise os alhos pelados num almofariz com o sal e o piripiri. Barre a carne com
esta mistura e depois pincele com banha derretida.
Coloque
a carne numa assadeira de barro, tape e deixe marinar durante uma noite. Na
hora de assar faça orifícios na carne com um espeto e aí introduza metade do
toucinho cortado às tiras. Noutros orifícios introduza tiras de cebola.
Por cima
da carne espalhe a restante cebola aos pedaços e o toucinho às fatias. Polvilhe
com cominhos e regue com o azeite. Leve ao forno (de preferência de lenha) e
asse por cerca de 2 horas e meia.
Regue
amiúde com vinho e o molho que for criando.
Fonte: Revista Activa
Rojões
Ingredientes:
- 1,5kg de carne de porco (perna)
- sal
- pimenta
- 6 dentes
de alho
- 1 folha
de loureiro
- 6dl de
vinho verde branco
- 5
colheres de banha
- 1 colher
(sopa) rasa de colorau doce
- 450g de
tripas limpas temperadas e enfarinhadas
- 450g de
chouriço
- vinho
verde
- 200g de
fígado de porco aos cubos
- 450g de
belouras/farinhatos
BELOURA/ FARINHATO - Nome que se dá no Minho a uma massa
feita de farinha de trigo de milho e de sangue de porco, de que se faz uns pães
quando se faz a matança dos porcos.
Preparação:
Corte a carne em cubos, sem retirar a gordura. Tempere
com sal, pimenta, alhos, louro e o vinho branco. Deixe marinar por 4 ou 5h.
Leve ao
lume a carne, 2 colheres de banha e a marinada. Cozinhe em lume vivo. Quando a
marinada evaporar, adicione 2 colheres de banha, baixe o lume e frite a carne
até dourar. Junte o colorau diluído numa pequena porção de vinho. Misture e
retire do lume.
Aqueça a
restante banha e frite as tripas, o chouriço às rodelas, as belouras em rodelas
e o fígado temperado. Retire com uma escumadeira e na gordura frite batatas.
Sirva-as com os rojões e arroz de sarrabulho.
Fonte: Revista Activa
Pato com Arroz
Ingredientes:
- 1 pato com cerca de 1,800kg
- 150g de
toucinho magro
- 1
chouriço de carne
- 200g de
paio
- 1 cebola
- 3
cravo-da-índia
- salsa
- pimenta
em grão
- azeite
- 4 dentes
de alho
- 1 tigela
de arroz de boa qualidade
- sal
Preparação:
Ponha o pato a cozer em água com sal, juntamente com o
toucinho, o chouriço, o paio, a cebola com os cravos-da-índia espetados, 4
hastes de salsa e alguns grãos de pimenta. Cozinhe em lume baixo até a carne
ficar macia. Retire as carnes, coe o caldo e reserve.
Cubra
com azeite o fundo de um tacho de barro. Leve ao lume com os alhos picados.
Quando ficarem ligeiramente dourados acrescente o arroz sem ser lavado.
Frite-o
mexendo quase sempre com uma colher de pau. Quando mudar de cor regue com duas
tigelas e meia do caldo que reservou. Cozinhe por 7 ou 8min. Mude-o para uma
caçarola de barro e disponha por cima as carnes, previamente cortadas. Leve ao
forno (já quente) por cerca de 10min., para o arroz acabar de cozer e a carne
alourar.
Fonte: Revista Activa
Arroz de Entrecosto
Ingredientes:
- 1kg de entrecosto magro
- 2
chávenas de arroz de boa qualidade
- pimenta
em grão
- 1 folha
de louro
- 4 dentes
de alho
- 1 colher
(sopa) de banha
- 1 colher
(sopa) de azeite
- 1 copo
de vinho branco verde
- sal q.
b.
Preparação:
Corte o entrecosto aos pedaços e tempere com sal, pimenta
acabada de moer, louro sem o veio interior e os alhos cortados.
Passada
uma hora aqueça a banha e o azeite, de preferência num tacho de barro.
Junte-lhe a carne e deixe alourar de modo uniforme, mexendo sempre.
Aos
poucos, adicione o vinho e apure até este evaporar. Quando o entrecosto ficar
bem passado adicione 4 chávenas e meia de água. Quando levantar fervura junte o
arroz lavado e escorrido.
Rectifique
o sal, tape o tacho e cozinhe em lume brando, até o arroz abrir. Apague o lume
e deixe em repouso, tapado por mais 10 minutos antes de servir.
Sarrabulhada
Ingredientes:
- 1,250kg
de carne de porco fresca
- 350g de
fígado fresco de porco
- 350g de
sangue cozido de porco
- 1 colher
(sopa) de banha
- 1 pedaço
de redenho
- limão,
sal, pimenta em grão e cominhos
Preparação:
Parta a carne e o fígado aos pedaços, tanto quanto possível
do mesmo tamanho. Tempere com sal e pimenta acabada de moer.
Num
tacho frite o redenho cortado aos pedacinhos e a banha. Adicione a carne e o
fígado já temperado. Frite em lume vivo por alguns minutos.
Tape o
recipiente e cozinhe em lume mais fraco até a carne ficar dourada, mexendo
várias vezes. Acrescente o sangue cozido e desfeito e tempere com um pouco de
cominhos.
Rectifique
o sal, misture tudo muito bem e apure. Polvilhe com um pouco mais de cominhos e
sirva muito quente com pedaços de limão.
Fonte: Revista Activa
Arroz de Cabidela
Ingredientes:
- 1 galinha média nova
- vinagre
de vinho
- 6
colheres (sopa) de azeite fino
- 1 cebola
grande
- 3 dentes
de alho
- 150 g de
presunto com gordura
- salsa
- 1 folha
de loureiro
- 1
malagueta pequena
- 1 tigela
de arroz
- sal
Preparação:
Misture o sangue da galinha com 1/2d1 de vinagre para não
coalhar. Limpe a galinha e corte-a aos pedaços,
Prepare
um refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados. Adicione a carne, o
presunto cortado, 4 hastes de salsa, o louro e a malagueta cortada ao meio
Refogue
tudo em lume vivo, tempere com sal e depois deixe estufar em lume brando. Cubra
a carne com água quente, tape o recipiente e cozinhe até a galinha ficar macia.
Retire a
carne. Se achar necessário, adicione mais água. Meça 3 tigelas. Quando levantar
fervura adicione o arroz. Cinco minutos antes de ficar pronto, acrescente o
sangue e misture-o bem com um garfo. junte também a carne e acabe de apurar.
Fonte: Revista Activa
Bola de Carne e Queijo
Ingredientes:
Para a massa:
- 600g de
farinha de trigo fina
- 30g de
açúcar
- 40 g de
fermento para o pão
- leite
completo q.b.
- sal fino
Para
o recheio:
- 1 cebola
- 3
colheres (sopa) de azeite
- 1
chouriço
- 125 g de
presunto com pouco sal
- 80 g de
queijo curado
- 1 gema
Preparação:
Peneire a farinha, o açúcar e um pouco de sal fino. Abra
uma estanca e aí deite o fermento desfeito em leite morno. Junte aos poucos
mais leite e amasse muito bem. Tape com um pano e deixe levedar por cerca de 1
h.
Faça um
refogado com a cebola picada e o azeite. junte o chouriço às rodelas e o
presunto cortado. Refogue um pouco e retire do lume.
Trabalhe
a massa e estenda-a com um rolo até ficar com um dedo de espessura. Espalhe as
carnes e o queijo cortado sobre metade da massa. Dobre-a ficando num
rectângulo. Deixe levedar coberta num lugar quente. Quando tiver duplicado o
volume, pincele com gema batida, com uns pingos de leite e leve ao forno (já
quente) por 40 min.
Fonte: Revista Activa
Bola de Carne
Ingredientes:
- 600 g de farinha de trigo
- 30 g de
fermento para pão
- 4 ovos
- 1 dl de
azeite muito fino
- 1 colher
(café) de sal fino
- 1 dl de
leite completo (bem medido)
- 175 g de
fiambre
- 1
chouriço de carne magro
- 125 g de
bacon
- 1 gema
Preparação:
Esfarele o fermento e desfaça-o em 2 colheres de água.
Acrescente metade da farinha e os ovos, um de cada vez. Bata tudo muito bem.
Junte-lhe
o azeite 'morno', sem parar de bater. Adicione, depois, a restante farinha
misturada com o sal e alternando com o leite. Bata tudo novamente.
A massa
deve ficar mole, se achar necessário junte um pouco mais de leite. Deixe
levedar num local abrigado.
Entretanto,
corte as carnes às fatias finas. Divida a massa já levedada em 3 porções.
Coloque uma parte numa assadeira untada. Espalhe uma camada de carnes.
Repita
esta operação com os restantes ingredientes. Pincele a superfície com gema
batida e asse no forno até a massa ficar cozida e dourada.
Fonte: Revista Activa
Frango com Ervilhas e Arroz
Ingredientes:
- 1 frango
com cerca de 1,300 kg
- sal
- pimenta (opcional)
- 3 dentes de alho
- 1 fatia grossa de toucinho entremeado
- 1 cebola
- 400 g de tomate maduro
- 1 chouriço pequeno de carne
- 3 e 1/2 tigelas de caldo de galinha temperado
- 1 tigela de ervilhas
- 1 tigela de arroz
- 6 folhas tenras de repolho
- 1 ramo de cheiros
Preparação:
Corte o frango aos pedaços e tempere com sal, pimenta e
alhos picados. Aguarde 1 h. Em lume brando derreta o toucinho cortado.
Junte o
frango e aloure-o bem. Junte a cebola picada, o tomate limpo e cortado, o
chouriço às rodelas e o caldo de carne.
Ao
retomar a fervura, junte as ervilhas, o arroz, as folhas de repolho ripadas à
mão e o ramo de cheiros. Cozinhe em lume brando.
Fonte: revista activa
Frigideira de Braga:
Ingredientes:
- 750 g de massa folhada já pronta (pode ser congelada)
- 300 g de
carne magra de vaca
- 200 g de
carne de frango limpo
- 1 pedaço
de toucinho de porco
- 1 pedaço
de toucinho entremeado
- 1 pedaço
de chouriço
- 1 cebola
média
- 2 dentes
de alho
- 1 colher
de banha
- 2
colheres de azeite
- 1 folha
de loureiro
- sal,
pimenta, limão
Preparação:
Em água temperada com sal coza as carnes e o chouriço até
ficarem macias. Passe tudo pela máquina.
Faça um refogado
com a cebola, os alhos picados, a banha, o azeite e o louro. Junte a carne e
refogue. Tempere com sal, pimenta e limão. Se necessário, adicione mais caldo
de cozer as carnes. Deixe arrefecer.
Estenda
a massa folhada com um rolo até ficar fina. Recorte rodelas de 15cm de
diâmetro. No meio de cada uma coloque uma colher de recheio frio. Tape com
outra rodela de massa e comprima as beiras. Coloque em frigideiras de barro
passadas por água fria. Pique a massa com um garfo e leve ao forno até cozer e
alourar.
Fonte: revista activa
Bifes de Presunto com Ovos
Ingredientes:
- 600 g de presunto serrano magro
- sumo de
limão
- azeite
- pimenta
- 8 ovos
- arroz de
forno e pão caseiro para acompanhar
Preparação:
Corte o presunto em oito fatias. Coloque num recipiente
largo e cubra com água fria e o sumo de um limão. Deixe de molho durante uma
noite.
Escorra
o presunto sobre um pano dobrado. Cubra com azeite o fundo de uma frigideira de
ferro e frite os bifes até dourarem dos dois lados. Tempere com pimenta.
Estrele
os ovos no azeite de fritar o presunto. Escorra-os bem e disponha-os sobre a
carne.
Acompanhe com arroz de forno e pão caseiro.
Fonte: revista activa
Costeletas
de Porco com Batatas
Ingredientes:
- 1 kg de costeletas magras de porco
- sal e
pimenta
- 1 dl de
vinho branco
- 2
colheres (sopa) de banha
- 1 colher
(sopa) de manteiga
- 1 kg de
batatas
- 1 fatia
grossa de presunto entremeado
- 1 cebola
Preparação:
Tire parte da gordura das costeletas e tempere com sal,
pimenta e vinho branco. Aguarde pelo menos 1 hora.
Aqueça
as gorduras numa frigideira de ferro e frite dos dois lados as costeletas
escorridas. Junte depois a marinada e ferva até evaporar. Descasque as batatas,
corte-as ao comprido e frite-as em azeite até dourarem.
Retire
as costeletas da frigideira e mantenha-as quentes. Na gordura, deite o presunto
picado sem o courato. Frite um pouco e acrescente a cebola também picada.
Refogue novamente até a cebola ficar translúcida.
Junte
então as batatas fritas e as costeletas. Tape o recipiente e deixe apurar por
cerca de 15 minutos em lume brando.
Fonte: revista activa
Arroz de
Frango
Ingredientes:
- 1 frango caseiro com cerca de
1,300 kg
- 2 colheres (sopa) de vinagre de
vinho
- 5 colheres (sopa) de azeite)
- 2 cebolas médias
- 125g de presunto entremeado
- sal, pimenta
- 2 cravos-da-índia
- 4 hastes de salsa
- 1 tigela de arroz
Preparação:
Aproveite o sangue do frango e misture-o com o vinagre.
Limpe o frango, lave-o e corte-o aos pedaços pelas juntas.
Num
tacho de barro leve ao lume o azeite e as cebolas picadas. Refogue lentamente
até a cebola alourar. Acrescente os pedaços de frango e o presunto cortado às
falhas.
Tempere
com sal, pimenta, cravos-da-índia e junte a salsa. Cubra o tacho e deixe ferver
em lume muito brando. Se achar necessário, adicione colheres de água a ferver.
A meio da cozedura junte 3 e 1/2 chávenas de água quente.
Ao
retomar a fervura acrescente o arroz. Cozinhe por 15 min. e junte-lhe o sangue.
Misture bem. Deixe repousar por 10 min. antes de servir.
Fonte: revista activa
Cozido à Moda do Minho
Ingredientes
- 1/2 galinha pouco gorda
- 600 g de carne de vaca
- 500 g de entrecosto com sal
- chispe com sal
- 200 g de presunto com gordura
- 1 chouriço de carne
- 2 couves portuguesas
- 4 cenouras
- 8 batatas médias
- sal
- 1 chávena de arroz
Preparação:
Demolhe por umas horas o entrecosto, o chispe e o
presunto. Limpe cuidadosamente as carnes.
Num
tacho grande com água a ferver deite a carne de galinha e de vaca, o
entrecosto, o chispe e o presunto. Tempere com sal e deixe ferver até as carnes
ficarem tenras. Coza o chouriço à parte e rejeite a água.
Retire as carnes e na mesma água coza as couves cortadas aos pedaços, as cenouras e as batatas. Retire um pouco do caldo de cozer as carnes e as hortaliças e coza o arroz à parte. Sirva as carnes cortadas, as hortaliças e o arroz, tudo
regado com algum caldo muito quente.
Fonte: revista activa
